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家常发丝百叶
家常发丝百叶

家常发丝百叶

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 11:43

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;
  • 第二步
    2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;
  • 第三步
    3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;
  • 第四步
    4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
  • 第五步
    5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
  • 第六步
    6. 葱切成2厘米长的段;
  • 第七步
    7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
  • 第八步
    8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
  • 第九步
    9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

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