农家鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.06 05:14

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主料

• 鱼 ：适量

辅料

• 香菜 ：适量
• 蒜瓣 ：适量
• 姜 ：适量
• 香葱 ：适量
• 泡椒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 榨菜 ：适量
• 郫县豆瓣 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
• 第二步
  2. 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
• 第三步
  3. 锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
• 第四步
  4. 等汁快收干时候下香菜，起锅！
• 第五步
  5. 成功。

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