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大蒜煮鲶鱼
大蒜煮鲶鱼

大蒜煮鲶鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.12 08:54

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主料

  • 鲶鱼450
  • 大蒜(白皮) :50

辅料

  • 淀粉(玉米) :15
  • 江米酒 :10
  • 酱油10
  • 酱 :10
  • 泡椒 :15
  • 香菜15
  • 10
  • 白砂糖20
  • 10
  • 大葱15
  • 料酒 :15
  • 盐 :5
  • 植物油 :100

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
  • 第二步
    2. 大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
  • 第三步
    3. 泡红辣椒去籽切成段;
  • 第四步
    4. 郫县豆瓣酱剁细;
  • 第五步
    5. 香菜洗净,切成段;
  • 第六步
    6. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
  • 第七步
    7. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
  • 第八步
    8. 待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
  • 第九步
    9. 煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
  • 第十步
    10. 锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。

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