上海红烧肉

具体步骤

• 第一步
  1. 　　将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
• 第二步
  2. 　　五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
• 第三步
  3. 　　五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
• 第四步
  4. 　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
• 第五步
  5. 　　干切段。
• 第六步
  6. 　　锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
• 第七步
  7. 　　炸呈金黄色时捞出沥干油分。
• 第八步
  8. 　　锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
• 第九步
  9. 　　炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
• 第十步
  10. 　　倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
• 第十一步
  11. 　　加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
• 第十二步
  12. 开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
• 第十三步
  13. 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
• 第十四步
  14. 当汤汁将干时改大火收汁。
• 第十五步
  15. 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。