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雪菜烧黄鱼
雪菜烧黄鱼
雪菜烧黄鱼

雪菜烧黄鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 05:32

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主料

  • 黄鱼 ：2条（每条约300g）
  • 青雪菜 ：100g
  • 香菇 ：4枚
  • 冬笋 ：25g
  • 葱段 ：1汤匙（
  • 姜片 ：1汤匙（
  • 大蒜 ：1瓣
  • 干红辣椒 ：4个
  • 大料（八角） ：1枚
  • 油 ：500ml（实耗
  • 料酒 ：2汤匙（30ml）
  • 酱油 ：1汤匙（
  • 白砂糖 ：4茶匙（20g）
  • 鸡精 ：1/2茶匙（3g）
  • 香油 ：1茶匙（5ml）
  • 高汤 ：100ml
  • 干淀粉 ：1汤匙（
  • 水淀粉 ：1汤匙（

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
  • 第二步
    2. 把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
  • 第三步
    3. 不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
  • 第四步
    4. 炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
  • 第五步
    5. 随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

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