蚝油松花鸡肉卷

具体步骤

• 第一步
  1. 松花鸡肉卷做法：
• 第二步
  2. 鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）
• 第三步
  3. 去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可
• 第四步
  4. 皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min
• 第五步
  5. 在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
• 第六步
  6. 在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
• 第七步
  7. 鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来
• 第八步
  8. 包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状
• 第九步
  9. 在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制
• 第十步
  10. 锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
• 第十一步
  11. 酱汁做法：
• 第十二步
  12. 锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起
• 第十三步
  13. 调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
• 第十四步
  14. 烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
• 第十五步
  15. 再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅
• 第十六步
  16. 将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可