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美味白露八宝鸭
美味白露八宝鸭

美味白露八宝鸭

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.27 01:49

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开,掏出内脏,用清水反复将鸭子内外清洗干净。
  • 第二步
    2. 煮锅中加入足量的凉水,大火煮开后,放入洗净的鸭子汆烫5分钟,捞出,沥去水分,在鸭皮上均匀地涂抹上老抽,腌制10分钟。
  • 第三步
    3. 干香菇用温水泡发后,清洗干净泥沙,切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净,沥去水分。干莲子去掉芯,洗净备用。
  • 第四步
    4. 将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内,调入绍、剩余的老抽、绵白糖,搅拌均匀成馅料,静置5分钟。
  • 第五步
    5. 将腌制好的馅料,顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中,填满为止,然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
  • 第六步
    6. 将制好的鸭子放入盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸3小时,至鸭肉酥烂,取出鸭子,蒸鸭时流出的汤汁留用。
  • 第七步
    7. 炒锅中放入油,大火烧至7成热,放入青豆和虾仁滑炒2分钟,加入蒸鸭时流出的汤汁,再调入水淀粉,搅拌均匀至汤汁浓稠,关火。
  • 第八步
    8. 将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。

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