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#美食派#炖八宝全鸭
#美食派#炖八宝全鸭

#美食派#炖八宝全鸭

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.27 04:04

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
  • 第二步
    2. 糯米淘洗干净;
  • 第三步
    3. 葱切段、姜切片;
  • 第四步
    4. 莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
  • 第五步
    5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
  • 第六步
    6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
  • 第七步
    7. 将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
  • 第八步
    8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
  • 第九步
    9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
  • 第十步
    10. 待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
  • 第十一步
    11. 1将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
  • 第十二步
    12. 1另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。

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