春节点心-枸杞枣泥月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 糖桨做法：将糖 醋 水混合煮至黏稠状，关火。小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用，最好一个月。
• 第二步
  2. 馅料的做法：枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时，然后去壳煮至熟烂，在用搅拌机，搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油，在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。
• 第三步
  3. 月饼的做法：低筋粉 碱水 盐 玉米油 转化糖浆用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时（也可放入冰箱内松驰，也可适当延长松弛时间）。
• 第四步
  4. 分割成16份小面团，分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。
• 第五步
  5. 按扁面团包入馅料，收口，滚圆。
• 第六步
  6. 月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。
• 第七步
  7. 170度15分钟（中层）取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。（时间和温度请根据自家烤箱来设定）
• 第八步
  8. 取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油