广式枣泥月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
• 第二步
  2. 取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
• 第三步
  3. 用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉、油拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出，搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。
• 第四步
  4. 将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
• 第五步
  5. 过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。
• 第六步
  6. 拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。
• 第七步
  7. 将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
• 第八步
  8. 取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。
• 第九步
  9. 将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
• 第十步
  10. 将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。
• 第十一步
  11. 都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。
• 第十二步
  12. 送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟左右，至月饼金黄即可。