正宗川菜

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.07 03:39

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主料

• 芹菜莴笋蒜苗 ：适量
• 色拉油郫县豆瓣 ：适量
• 料酒 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 鸡精 ：少量
• 干辣椒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 葱 ：适量
• 酱油 ：适量
• 糖 ：适量
• 蒜 ：适量
• 姜末 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
• 第二步
  2. 蔬菜洗净切段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
• 第三步
  3. 炒锅内倒入油，将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。
• 第四步
  4. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
• 第五步
  5. 加水或高汤将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
• 第六步
  6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
• 第七步
  7. 将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。锅洗净擦干，放入适量色拉油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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