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清汤里脊
清汤里脊

清汤里脊

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.08 05:10

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主料

辅料

  • 玉兰片适量
  • 核桃适量
  • 紫菜(干) :适量
  • 淀粉(蚕豆) :适量
  • 大葱适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 黄酒 :适量
  • 味精适量
  • 香菜适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上;
  • 第二步
    2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片;
  • 第三步
    3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
  • 第四步
    4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3分钟捞出,沥去水;
  • 第五步
    5. 将葱劈开,与香菜均切成1厘米长的段;
  • 第六步
    6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
  • 第七步
    7. 水发玉兰片切成5厘米长的片;
  • 第八步
    8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

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