北京熏肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.11 01:41

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主料

• 盐 ：120g
• 味精 ：5g
• 花椒 ：5g
• 八角 ：8g
• 桂皮 ：15g
• 大葱 ：20g
• 姜 ：15g
• 料酒 ：10g
• 白砂糖 ：50g
• 红曲 ：10g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
• 第二步
  2. 煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
• 第三步
  3. 熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。

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