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豌豆炒虾仁
豌豆炒虾仁
豌豆炒虾仁

豌豆炒虾仁

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.06 10:59

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主料

  • 嫩豌豆 ：100g
  • 鸡汤 ：25毫升
  • 料酒 ：10g
  • 精盐 ：1g
  • 味精 ：1.5克
  • 湿淀粉 ：5g
  • 豆油 ：750g
  • 芝麻油 ：10g
  • 辣椒面 ：15g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
  • 第二步
    2. 炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
  • 第三步
    3. 炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

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