芽姜炒鸭片

具体步骤

• 第一步
  1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
• 第二步
  2. 嫩姜洗净，切成薄片；
• 第三步
  3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
• 第四步
  4. 香菇切片；
• 第五步
  5. 葱白切成马蹄片；
• 第六步
  6. 鸡蛋磕开，取清打散；
• 第七步
  7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
• 第八步
  8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
• 第九步
  9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
• 第十步
  10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。