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颜值高的桃花桂鱼
颜值高的桃花桂鱼

颜值高的桃花桂鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 04:26

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;
  • 第二步
    2. 虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;
  • 第三步
    3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;
  • 第四步
    4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;
  • 第五步
    5. 锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄、葱条,烧7分钟左右;
  • 第六步
    6. 将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;
  • 第七步
    7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

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90后煮夫

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清蒸桂鱼做法 清蒸桂鱼做法
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