炒原汁虾仁

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.31 03:33

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主料

辅料

• 青豆 ：
• 鸡蛋清 ：
• 大葱 ：克
• 姜 ：克
• 淀粉(玉米) ：
• 黄酒 ：
• 盐 ：5g
• 猪油（炼制） ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
• 第二步
  2. 海参泡发洗净切小丁；
• 第三步
  3. 淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
• 第四步
  4. 葱、姜切细末；
• 第五步
  5. 将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
• 第六步
  6. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
• 第七步
  7. 炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。

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包含食材

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• 韭菜
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