家常版辣子鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 10:21

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主料

• 花椒和干辣椒( ：适量
• 葱 ：适量
• 熟芝麻 ：适量
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 料酒 ：适量
• 食用油 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 白糖 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. ?????将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
• 第二步
  2. ?????锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
• 第三步
  3. 注意:
• 第四步
  4. ?????辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
• 第五步
  5. ?????炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
• 第六步
  6. ?????炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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