多重口感的经典家常川菜-辣子鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.21 09:56

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
• 第二步
  2. 锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
• 第三步
  3. 开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
• 第四步
  4. 锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
• 第五步
  5. 放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
• 第六步
  6. 加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。

烹饪技巧

• 1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。

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