鹿港牛舌饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 03:24

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主料

• 沙拉油 ：475公克
• 沸水 ：240公克
• 水 ：5
• 奶油 ：35公克
• 熟面粉 ：45公克
• 糖粉 ：145公克
• 麦芽糖 ：45公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。
• 第二步
  2. 再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团，分割为33份备用。
• 第三步
  3. ：将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面团，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。
• 第四步
  4. 将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。
• 第五步
  5. 油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
• 第六步
  6. 取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。
• 第七步
  7. 将作法4桿开成椭圆形，宽约5公分，长17公分。
• 第八步
  8. 平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

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