胚芽蛋糕捲

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 12:59

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主料

• A.胚芽粉 ：15公克
• 蛋黄 ：4个
• 细砂糖 ：80公克
• 盐 ：2公克
• 沙拉油 ：80公克
• 奶水 ：100公克
• B.低筋面粉 ：160公克
• 泡打粉 ：5公克
• C.蛋白 ：4个
• 塔塔粉 ：1公克
• 鲜奶油 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B混合搅拌拌均匀即为面煳。
• 第二步
  2. 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
• 第三步
  3. 取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
• 第四步
  4. 将作法3材料装入烤盘中，抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。
• 第五步
  5. 在蛋糕体上抹上打发的鲜奶油后，撒上葡萄干，最后由内向外捲起后再切片即可。

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