红豆金牛角

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 06:35

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主料

• A.高筋面粉 ：176公克
• 低筋面粉 ：2
• 盐 ：4公克
• 速溶酵母 ：5公克
• 细砂糖 ：96公克
• 奶粉 ：96公克
• 蛋 ：72公克
• 水 ：120公克
• 奶油 ：84公克
• 起士粉 ：10公克
• B.蜜红豆 ：210公克
• 奶水 ：适量
• 白芝麻 ：适量
• 酥油 ：150公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 速溶酵母加入少配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
• 第二步
  2. 将材料A搅拌至成面糰且光亮有筋性后，再桿压使其面糰更光亮然后再松弛15分钟。
• 第三步
  3. 将作法2的面糰分割切成每份80公克的小面皮后用手滚圆，松弛15分钟后搓成水滴状的面皮，再桿压成倒三角形的面皮。
• 第四步
  4. 在作法3中倒三角形面皮的底部中央处用切刀略划一刀，再均匀撒入蜜红豆于面皮上面。
• 第五步
  5. 将作法4的底部两端面皮向外拉开后，再朝内捲起，最后将左右尾端向内弯曲成牛角形状后，放入已涂抹上一层薄油的烤盘上面，作最后发酵30分钟。
• 第六步
  6. 用刷子沾取奶水涂抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻于牛角的表面中央处，烤盘内再放入150公克的酥油。
• 第七步
  7. 将作法6材料放入烤箱内以上火200℃、下火150℃烤约5分钟取出，再于牛角面包上刷上一层奶油，并重覆前述动作二次，烤焙至表面呈现金黄色即可。

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