金牛角面包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.12 05:10

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主料

• 高粉 ：200
• 低粉 ：60
• 酵母起子面团 ：100
• 细砂糖 ：40
• 盐 ：2
• 鸡蛋 ：20
• 酵母 ：2
• 牛奶 ：80
• 黄油 ：40

辅料

• 白芝麻 ：适量
• 融化的黄油 ：30

具体步骤

• 第一步
  1. 将所有原料一起揉成到扩展阶段，松驰15分钟，分割成90克共6个，搓成长长的圆锥状。
• 第二步
  2. 松驰15分钟后，将面团擀成长长的三角形，底边呈弧形。尽可能擀长擀薄，这样卷起来的层次多烤出来更好看；面团比一般的要硬一些，可以两个面团交替操作。
• 第三步
  3. 在底边中间切一个小口，自上而下卷起来。
• 第四步
  4. 将卷好的卷再次搓细搓长，两头搓尖，两头向里弯呈牛角状，排在烤盘上，放在温暖湿润处进行发酵。我开始的整形在这部分没有再次搓细长，结果烤出来是胖胖的直牛角；你不用担心后期的发酵，尽量搓长；这样的分量，长帝25B烤盘只能放三个；其中一盘要盖保鲜膜冷藏发酵，在一盘开始烤的时候再拿出来。
• 第五步
  5. 发至2倍大时，表面刷蛋液，中间洒少量白芝麻装饰，入预热175℃的烤箱，中层，上下火，15分钟后取出，表面刷熔化的黄油，再烤10分钟，取出，再刷一次黄油，继续烤5分钟后出炉，马上再刷一点黄油表面起亮。

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