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可可麻糬饼
简易版-墨西哥麻糬
简易版-墨西哥麻糬

简易版-墨西哥麻糬

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.26 12:44

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主料

  • 主面糰： ：1公克
  • 高筋面粉 ：83公克
  • 奶粉 ：15公克
  • 细砂糖 ：50公克
  • 盐 ：6公克
  • 全蛋 ：25公克
  • 奶油 ：50公克
  • 内馅： ：240公克
  • 粿加蕉 ：120公克
  • 墨西哥面煳： ：89公克
  • 低筋面粉 ：1
  • 酥油 ：1
  • 中种面糰： ：3
  • 新鲜酵母 ：12公克
  • 水 ：199公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 没有交代内馅的作法
  • 第二步
    2. 作法
  • 第三步
    3. 将所有中种面糰材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
  • 第四步
    4. 将作法1的面糰滚圆，放进发酵箱中，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
  • 第五步
    5. 取主面糰的水将酵素溶解，将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面糰撕成小糰加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰。
  • 第六步
    6. 将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
  • 第七步
    7. 将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰。

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可可麻糬饼 可可麻糬饼
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