接近完美的咖啡戚风

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.07 04:18

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主料

• 蛋黄糊： ：适量

辅料

• 酵母 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性
• 第二步
  2. 牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
• 第三步
  3. 筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可
• 第四步
  4. 用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩
• 第五步
  5. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀
• 第六步
  6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下
• 第七步
  7. 烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
• 第八步
  8. 脱模
• 第九步
  9. 做个蛋糕弹性试验：

10

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咖啡戚风

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包含食材

• 鸡蛋黄
• 牛奶

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