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无油咖啡戚风
无油咖啡戚风

无油咖啡戚风

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.08 07:31

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主料

  • 低粉 :60
  • 牛奶80ML
  • 蛋白 :3只
  • 蛋黄 :3只

辅料

  • 雀巢咖啡粉 :1包
  • 烘焙咖啡粉(意大利原味咖啡,需经过煮制的那种,起增香作用添加一点) :1小勺
  • 泡打粉 :1小勺
  • 糖 :20
  • 白糖 :40
  • 柠檬汁 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄(雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺(意大利原味咖啡,需经过煮制的那种,起增香作用添加一点)、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只)部分:蛋黄打散,加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
  • 第二步
    2. 加入牛奶搅拌均匀。
  • 第三步
    3. 筛入低粉和泡打粉,继续混合均匀备用。
  • 第四步
    4. 蛋白(蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许)部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
  • 第五步
    5. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
  • 第六步
    6. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
  • 第七步
    7. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
  • 第八步
    8. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
  • 第九步
    9. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
  • 第十步
    10. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
  • 第十一步
    11. 烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热150度,下层烤60分钟。烤完后立即取出,倒扣在通风架上放凉,放凉一夜后再脱模较好。

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