主料

鲤鱼1条：适量
黄豆芽（没用完）1斤：适量
干豆腐皮两张：适量
蒜一头：适量
葱（家里没葱俺没放）：适量
姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
鸡蛋：适量
香菜：适量
料酒：适量
干淀粉：适量
盐：适量
酱油：适量
郫县豆瓣酱：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量

辅料

白糖：适量

具体步骤

第一步

1. 鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；香菜切段，备用；干豆腐皮切片备用；姜蒜切片备用。
第二步

2. 烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中（我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆），再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上（豆芽太多，没全放进去），在豆芽上洒少许盐。
第三步

3. 炒锅倒油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
第四步

4. 将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。
第五步

5. 将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。
第六步

6. 两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水（水量多少以最后能盖住为鱼片为宜），此时加盐（先尝一下再酌量加盐）、鸡精。
第七步

7. 待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。
第八步

8. 鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~
第九步

9. 炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎，就OK了~~