秘制法棍

具体步骤

• 第一步
  1. 碗中放入酵母和糖，用少量的温水搅拌均匀，可以用手充分搅拌，盖上保鲜膜，静置15分钟，出现大的泡泡，感觉就像酵母和水要分离一样；
• 第二步
  2. 将酵母水和高粉、低粉、盐的混合物充分混合，加入剩下的水，揉成团；
• 第三步
  3. 连摔带揉7分钟后，开始第一次发酵，30分钟左右，将面团取出，排出空气，滚圆，继续发酵；
• 第四步
  4. 发酵至2倍大时，说明第一次发酵结束，取出面团，轻轻按压，分割成4份，滚圆，饧20分钟；
• 第五步
  5. 将面团轻轻压成椭圆形，先将上面的1/3向下折，再将下面的1/3折上去，再将两边对折，封好口；
• 第六步
  6. 封口朝下放在烤盘中，开始二次发酵；
• 第七步
  7. 二次发酵结束后，在面团上撒少量的高粉；
• 第八步
  8. 划出3道口，在面团表面喷水；
• 第九步
  9. 烤箱200°预热，先烤7分钟，期间要取出，在面团表面喷两次水，然后烤箱温度降到180°，25分钟，完成，出炉，放在架子上放凉即可！