主料

辅料

第一步

1. 先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。
第二步

2. 把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
第三步

3. 午餐肉开罐切片。
第四步

4. 洋芋切条。
第五步

5. 年糕和手擀粉在开水中过一下。
第六步

6. 葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
第七步

7. 将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。
第八步

8. 把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
第九步

9. 取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
第十步

10. 最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒郫县豆瓣永川豆豉自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
第十一步

11. 然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。