主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 看菜鸟怎样片鱼：将鱼鳞刮掉，腮去掉冲洗干净，将鱼腥线去掉；
第二步

2. 鱼头剁下后，从鱼尾处横着来一刀，到骨头处就可以；
第三步

3. 顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印；
第四步

4. 顺着划出的印一点一点往下剃，将鱼肉剃下来；
第五步

5. 看这完整的鱼骨和鱼肉，然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
第六步

6. 小贴士：方法不知道对不对，不过自我感觉还是良好，只注意一点，慢慢片就可以，一定要心细就可以片好。
第七步

7. 将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
第八步

8. 用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
第九步

9. 锅烧热后加入食用油；
第十步

10. 油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
第十一步

11. 放入土豆片炒几分钟；
第十二步

12. 加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
第十三步

13. 加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
第十四步

14. 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。