1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。2、牛肉切成大片，用刀背拍松后切成小片，牛肉更嫩。3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。4、或者放入一个蛋清，将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。6、花椒、干辣椒爆香后捞出，最后淋上热油味道更香。7、炒好的郫县豆瓣酱后，捞出酱汁中的杂质，成品汤汁更清，我偷懒没捞。8、蒜茸一定要多。9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底，我为了让它们入味炒入味铺底。10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。
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