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海鲜大米粉
美味海南大米粉
美味海南大米粉

美味海南大米粉

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.02.08 10:08

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主料

  • 大米 ：适量
  • 番茨粉 ：适量

辅料

  • 老抽 ：少许
  • 蒜泥 ：适量
  • 花生油 ：少许
  • 黑豆芽 ：少量
  • 牛肉丝 ：适量
  • 炸尤鱼丝 ：少量
  • 油炸花生米 ：少许
  • 炒芝麻仁末 ：少许
  • 脆炸面 ：适量
  • 香菜 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 将大米(不限量)用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆
  • 第二步
    2. 再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
  • 第三步
    3. 食用时，抓适量净粉条于碗(碟)中，依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

烹饪技巧

  • -多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

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