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川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.13 10:52

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主料

  • 猪排骨 :300
  • 土豆500

辅料

  • 郫县豆瓣酱、 :2大匙(30ml)
  • 酱油2大匙(30ml)
  • 料酒 :1大匙(15ml)
  • 姜末 :15
  • 大料 :2粒
  • 花椒10粒
  • 糖 :5
  • 盐 :适量
  • 油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
  • 第二步
    2. 土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
  • 第三步
    3. 炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
  • 第四步
    4. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味
  • 第五步
    5. 加入酱油、料炒匀
  • 第六步
    6. 加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒
  • 第七步
    7. 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
  • 第八步
    8. 加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可

烹饪技巧

  • 1,土豆在食用时最好将皮去掉,特别是凹陷部位和芽,以防中毒,新鲜的小土豆可以连皮食用。2,土豆切开以后,要用清水冲洗净表面的淀粉,这样可以避免糊锅。

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