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美味萝卜丝饼
美味萝卜丝饼

美味萝卜丝饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.14 02:20

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主料

  • 嫩发面 :750
  • 面粉 :250
  • 象牙白萝卜 :600

辅料

  • 葱 :10
  • 芝麻 :150
  • 鸡蛋1个
  • 盐 :10
  • 味精2
  • 麻油 :10
  • 碱 :3
  • 大油 :225
  • 火腿25
  • 板油 :200

具体步骤

  • 第一步
    1. 嫩发面对正碱,揉匀,加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。
  • 第二步
    2. 将250克面粉置于案台上,加大油125克,搓擦成干油酥。
  • 第三步
    3. 象牙白萝卜洗净去皮,擦成细丝,下沸水锅汆水,出锅后凉水冲凉,挤干水分。火腿切细末,板油去筋膜切成0.3厘米见方小丁,葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内,加味精、盐、麻油拌匀,即成萝卜丝馅。
  • 第四步
    4. 用嫩酵面大包酥包干油酥,擀开成长方形片,将片卷成筒(直径3厘米)。下剂子60个,将剂子按扁包入萝卜丝馅,收接口,擀成椭圆形,排列在案台上,刷上蛋液,再沾上芝麻摆入烤盘,入炉用220℃炉温烤至金黄色,熟透即可。

烹饪技巧

  • 风味特点:外酥里嫩,馅香不腻。制作要点:烤制时,炉温不能太低,否则板油馅会渗出大量油脂,水分蒸发使饼不酥且硬。

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