面点师课程-家常手抓饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.14 09:24

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将200克面粉用100克开水烫面拌匀，将盐放入500克温水中，溶化后与800克面粉拌匀，然后将两种面坯和起来，用手带入少量冷水，扎成有筋力的面坯，稍醒。
• 第二步
  2. 将面坯搓成长条，揪成10个剂子，团成椭圆形，擀成15cm宽，25cm长的长形圆片，上刷一层油，顺势拉长，从上边折过2cm左右，双手拇指、食指分别捏住两头，叠成台阶形长条，抻长后盘成圆饼形，擀成直径约20cm左右的圆形生坯。
• 第三步
  3. 平底锅烧热，放少许油，将饼上锅，两面刷少许油，烙成金黄色，取出用双手戳松。

烹饪技巧

• 风味特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔润松香。制作要点：折叠时层次要均匀。擀制成型时用力要适当。成熟时火候适当，饼坯翻转适当。

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家常手抓饼

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