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好吃的三丁包子
好吃的三丁包子

好吃的三丁包子

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.02 12:25

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主料

  • 发酵面团 :650
  • 猪肋条肉 :500
  • 熟鸡肉 :100
  • 鲜笋 :100

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁,将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁。
  • 第二步
    2. 另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
  • 第三步
    3. 加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。
  • 第四步
    4. 用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,如鲫鱼嘴,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可,待皮子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

烹饪技巧

  • 皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。

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