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1.点豆腐脑,豆浆温度重要,过热及低于80度不能成功,混合葡萄糖内脂后不可搅动,盖盖保温静置。2.泡干货水是鲜味主要来源,也可加鸡粉,鸡精,鸡汁,浓汤宝之类。3.肉一定用酱肉,牛、羊,猪均可。放生肉不好处理,若处理也增加步骤,可能会留有腥味,没有酱肉味道浓郁。4.勾芡不可一次倒入很多,分多次放,每次加完芡后用力边舀边搅均匀,再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面,而不立刻流开。5.此卤可同样用来做打卤面,勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓,但不可到豆腐脑卤的程度即可。
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