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「DIY」抹茶蛋糕
「DIY」抹茶蛋糕

「DIY」抹茶蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.11.06 08:07

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    烤盘铺好油纸备用; 3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用;
  • 第二步
    制作抹茶溶液: 6g抹茶粉过筛,与25g开水混合,用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解,没有颗粒和结块的状态,放凉备用
  • 第三步
    蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发
  • 第四步
    加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液,搅拌至完全均匀
  • 第五步
    筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态
  • 第六步
    蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
  • 第七步
    取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
  • 第八步
    送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热
  • 第九步
    等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿: 150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态; 加入100g蜜红豆或红豆沙,用刮刀拌匀
  • 第十步
    把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件

烹饪技巧

  • 请尽量选用好的抹茶粉制作

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抹茶蛋糕 抹茶蛋糕
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抹茶蛋糕我非常的愿意在制作的时候放上很多的奶油或者是在里面多加深一些,奶粉吃起来的味道才会特别的好,而且我喜欢自己在家里面制作抹茶蛋糕的时候可以在里面多放上一些……

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