乐山豆腐脑的做法

准备时间:60分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.10.27 05:15

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用
• 第二步
  黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。
• 第三步
  炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。
• 第四步
  鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用
• 第五步
  将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可。

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豆腐脑的做法

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包含食材

• 豆腐

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