酥脆的炸藕盒的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.10.26 06:19

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用
• 第二步
  鲜肉末
• 第三步
  韭菜洗净备用
• 第四步
  面粉、糯米粉、生粉的比例是1：1：1。
• 第五步
  肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
• 第六步
  将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可
• 第七步
  将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧
• 第八步
  将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可

烹饪技巧

• 1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：13、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚

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