清淡的油泡鲜虾仁

准备时间:20分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.10.27 06:36

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主料

• 虾仁 ：500g
• 鸡蛋清 ：20g

辅料

• ,味精 ：4g
• 小葱 ：5g
• ,淀粉(蚕豆) ,,,, ：8g
• 盐 ：5g
• 苏打粉 ：2g
• 香油 ：1g
• 植物油 ：50g

具体步骤

• 第一步
  洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
• 第二步
  将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
• 第三步
  把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
• 第四步
  再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
• 第五步
  搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出
• 第六步
  旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起
• 第七步
  余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟

烹饪技巧

• 1.此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；2.若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；3.因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

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