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家常的油泡鲜虾仁
家常的油泡鲜虾仁

家常的油泡鲜虾仁

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.10.22 07:38

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主料

  • 虾仁 鸡蛋清 :适量

辅料

  • 、味精 、精盐、 :少许
  • 干淀粉 :6g
  • 小苏打 :1.5克
  • 上汤、味精、芝麻油、湿淀粉 葱 :适量

具体步骤

  • 第一步
    将虾仁洗净吸干水。将鸡蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克,一并放入碗中搅成糊状,放入吸干的虾仁搅匀,放入冰箱腌2小时待用。
  • 第二步
    将上汤、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上烧热炒锅,下油搪锅后倒入油盆。再下油1000克烧至四成热,放入虾仁过油约半分钟至八成熟(下锅时要搅动,以免粘连)。倒入漏勺中淋去油。
  • 第三步
    再将炒锅放回炉上,下葱榄(取葱白斜切成橄榄核形)爆味,再下虾仁,翻炒几下,随即用芡汁勾芡,最后淋熟猪油15克炒匀装盘即成。

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