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家常的小笼包子的做法
家常的小笼包子的做法

家常的小笼包子的做法

准备时间:3小时10分钟
烹饪时间:5小时3分钟
发布时间:2017.10.28 02:45

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主料

  • 面粉 :280
  • 猪肉馅 :1碗
  • 酵母粉 :4

辅料

  • 水 :160
  • 砂糖 :5
  • 食盐 葱 姜 生抽 玉米油 白糖 黄油 花椒油 :适量
  • 干贝素 :1把

具体步骤

  • 第一步
    猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状
  • 第二步
    打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味 滚水 60克 中粉 80克
  • 第三步
    滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用 温水 100克 酵母 4克 中粉 200克 白砂糖 5克
  • 第四步
    酵母溶于温水中,拌匀
  • 第五步
    面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团
  • 第六步
    将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟
  • 第七步
    将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状
  • 第八步
    包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟
  • 第九步
    面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)
  • 第十步
    蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖

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