鲜美遂川板鸭

准备时间:30分钟

烹饪时间:4天

发布时间:2017.10.27 09:29

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主料

• 鸭子 ：：1只

辅料

• 食盐 ： 茴香 ： ：适量

具体步骤

• 第一步
  准备材料
• 第二步
  擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细
• 第三步
  擦盐后码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水盐水全部流出，这称为扣卤
• 第四步
  然后再置于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤
• 第五步
  复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中
• 第六步
  用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定

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遂川板鸭

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