经典菜-东坡茄子

具体步骤

• 第一步
  茄子洗净，切去根蒂，顺长一剖为二，再切成1厘米宽的条，放入盘中。
• 第二步
  锅坐火加宽油烧至7-8成热时，放入茄条冲炸一下。
• 第三步
  见茄条变色时捞出控净油放入盘中。
• 第四步
  芹菜洗净切1厘米的段，茄子洗净切丁
• 第五步
  锅烧热放入芹菜和茄丁翻炒，煸出水分，放入少量的精盐和生抽、味精炒匀。 出锅装盘待用
• 第六步
  五花肉去皮洗净剁成末
• 第七步
  锅坐火，加入少许植物油烧热晃匀，放入肉末翻炒，达到8成熟时放入少量的精盐和味精、生抽炒匀出锅。
• 第八步
  姜洗净切丝、葱白洗净切丝，蒜去皮切末。
• 第九步
  茄条码在盘底上（茄皮朝下
• 第十步
  肉末均匀的撒在茄条上。
• 第十一步
  再撒上芹菜和茄丁，摊平，覆上保鲜膜用手压实后，揭去保鲜膜。
• 第十二步
  再撒上葱姜丝
• 第十三步
  碗中放入蒜末、生抽、精盐、料酒、香醋、辣酱、白糖、蚝油、水调匀备用
• 第十四步
  将碗汁倒入装茄条的盘子中
• 第十五步
  蒸锅加水烧开，放入装茄条的盘子，盖上盖，中小火蒸30分钟关火
• 第十六步
  将原汁滗入碗中，扣上盘子翻过来
• 第十七步
  原汁倒入锅中加热并进行调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在茄条上。