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家常东坡茄子
家常东坡茄子

家常东坡茄子

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.19 07:54

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主料

  • 肉末 :适量
  • 茄子一根

辅料

  • 味极鲜酱油 :适量
  • 盐 :适量
  • 油 :适量
  • 蒜头 :适量
  • 老抽 :一点点
  • 料酒 :一点点
  • 白糖 :一点点
  • 香葱 :适量
  • 水淀粉 :适量
  • 水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备好剁碎的肉末,茄子削皮,切成一段段大概5cm高的小柱子,上面划井字刀以便茄子入味
  • 第二步
    2. 拿适量蒜头剁碎,锅里放油,下蒜头和肉末,等肉末半熟以后放一点点老抽上色,酱油、白糖、料,翻炒直至肉末完全上色了
  • 第三步
    3. 炒好的肉末盛盘,把刻好花刀的茄柱子放到肉末上面(就是肉末垫底),注意:刻了花刀的那一面朝下,以便吸收肉末的汤汁。
  • 第四步
    4. 蒸锅把水烧开,把摆好的茄子上锅,中大火蒸10分钟,好了以后把茄子一个一个搬到另一个碟子上摆好,此时摆好的茄子花刀的那一面要朝上
  • 第五步
    5. 茄子已经摆好了,剩下炒好的肉末,把炒好的肉末放回炒锅里,加上一点香葱、水、盐和酱油翻炒,注意咸度!然后下水淀粉,最后把肉末汁浇到茄子上,再撒上一点点新鲜香葱就完成了!很香喔!

烹饪技巧

  • 1.肉末不要完全是瘦肉,要有一点点肥才香。2.炒肉末时最好冷油下锅,用小火慢慢炒,火太大的话肉末一下子就熟,会粘连,就不散了。3.调水淀粉的时候在淀粉里加一点点油,会使芡更加油亮。

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