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香辣的浑源凉粉
香辣的浑源凉粉

香辣的浑源凉粉

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.08.25 04:56

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    锅里放入500克清水,大火烧制,100克木薯生粉放入碗中
  • 第二步
    加入100克清水,用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊
  • 第三步
    糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里,锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊
  • 第四步
    开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生,继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力
  • 第五步
    继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可
  • 第六步
    取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油,熬好的糊糊倒入容器里
  • 第七步
    准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里
  • 第八步
    待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固
  • 第九步
    凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
  • 第十步
    倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养
  • 第十一步
    锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味,倒入约2汤匙山西老陈醋
  • 第十二步
    加入1/4茶匙食盐,淋入3~5滴芝麻香油,大火煮制1分钟,至汤汁烧开
  • 第十三步
    熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉,取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上,用刀将凉粉切成粗细均匀的条状,凉粉条摆放在盘子中
  • 第十四步
    黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上,加入适量的浑源酥大豆,香菜切末,放在凉粉中间
  • 第十五步
    熬好的调味汁倒在凉粉盘里,加入1匙自制辣椒酱,食用的时候搅拌均匀即可

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浑源凉粉 浑源凉粉
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浑源凉粉是山西浑源的特色美食,凉粉拿在手里滑溜溜的,而浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点为人们所称道,浑源凉粉相比于别的凉粉在调料中加了莲花……

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