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浑源凉粉
浑源凉粉

浑源凉粉

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.03.21 05:55

浑源凉粉是山西省大同市浑源县特色小吃,透明的凉粉、香辣的辣椒油、香脆的莲花豆、劲道的卤豆腐干相辅相成,缺一不可。其口感清亮、滑嫩、爽口、劲道,非常美味,特别适合夏季炎热时食用。现在除了山西,慢慢的其他地方的人也开始喜欢吃这款小吃。

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主料

  • 豌豆粉 :100g

辅料

  • 浑源酥大豆 :少许
  • 黄瓜半根
  • 香菜少许
  • 香葱 :少许
  • 蒜 :适量

具体步骤

  • 第一步
    锅里放入500克清水,大火烧制。
  • 第二步
    100克木薯生粉放入碗中。
  • 第三步
    加入100克清水。
  • 第四步
    用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊。
  • 第五步
    糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里。
  • 第六步
    锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊。
  • 第七步
    开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
  • 第八步
    继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力。
  • 第九步
    继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可。
  • 第十步
    取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油。
  • 第十一步
    熬好的糊糊倒入容器里。
  • 第十二步
    准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里。
  • 第十三步
    待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固。
  • 第十四步
    凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
  • 第十五步
    倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养。
  • 第十六步
    锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味。
  • 第十七步
    倒入约2汤匙山西老陈醋。
  • 第十八步
    加入1/4茶匙食盐。
  • 第十九步
    淋入3~5滴芝麻香油。
  • 第二十步
    大火煮制1分钟,至汤汁烧开。
  • 第二十一步
    熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉。
  • 第二十二步
    取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上
  • 第二十三步
    用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
  • 第二十四步
    凉粉条摆放在盘子中。
  • 第二十五步
    黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上
  • 第二十六步
    加入适量的浑源酥大豆。
  • 第二十七步
    香菜切末,放在凉粉中间。
  • 第二十八步
    熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
  • 第二十九步
    加入1匙自制辣椒酱。
  • 第三十步
    食用的时候搅拌均匀即可。

烹饪技巧

  • 在制作凉粉时一定要不停搅动,不然会糊锅,就不能把凉粉做成型。

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饭碗摆桌

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浑源凉粉是山西浑源的特色美食,凉粉拿在手里滑溜溜的,而浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点为人们所称道,浑源凉粉相比于别的凉粉在调料中加了莲花……

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