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黔江鸡杂
香辣的黔江鸡杂
香辣的黔江鸡杂

香辣的黔江鸡杂

准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.09.08 12:04

  • 1675人看过
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主料

  • 鸡肝 ：2个
  • 鸡肠 ：3根
  • 鸡胗 ：3个

辅料

  • 红尖椒 ：1个
  • 植物油 ：适量
  • 豆瓣酱 ：2勺
  • 料酒 ：2勺
  • 花椒粉 ：1勺
  • 酱油 ：1勺
  • 鸡精 ：1勺
  • 白糖 ：1/2勺
  • 蒜 ：5瓣
  • 香菜 ：3根
  • 醪糟 ：20
  • 洋葱 ：1/2个
  • 白菜 ：200
  • 盐 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
  • 第二步
    大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用，洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
  • 第三步
    锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香，再下入鸡杂爆炒翻匀
  • 第四步
    炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
  • 第五步
    放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
  • 第六步
    干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
  • 第七步
    另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

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