使用传统法制作麦芬蛋糕，需要特别注意一点的就是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。
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